Выбор оборудования для мясного магазина

Какое оборудование нужно для мясного магазина? Это первый вопрос, который должен поставить себе будущий владелец торговой точки такого типа. Безусловно, маркетинговые особенности и законодательные требования также должны быть досконально изучены и выполнены. Для полноты картины им будет уделено внимание в данной статье. Именно правильно подобранное профессиональное оборудование – залог свежести, высокого качества и разнообразия продукции, которые обязательно привлекут в магазин стабильный поток покупателей.

Существует несколько категорий оборудования, которое потребуется для открытия и полноценного функционирования мясного магазина: технологическое, торговое, офисное. Первое, что важно отметить – качественно справляться с необходимыми объемами работы позволит только промышленное оборудование. Чтобы было понятнее предназначение каждого описанного ниже устройства, рассмотрим выбор в соответствие с каждым этапом деятельности.

Для первичной обработки

Спрос у покупателей вызывает только свежий, качественный и недорогой продукт. Однако многие фермерские хозяйства осуществляют реализацию неразделанного мяса: в тушах и полутушах. Такой вариант сырья экономичен и позволяет получить максимальную прибыль при качественной разделке или продаже полуфабрикатов.

Для разделки туш или полутуш на аппетитные кусочки мяса в правильных пропорциях понадобятся:

• Разделочная (она же разрубочная) колода.
• Промышленная мясорубка;
• Стол и стеллажи из нержавеющей стали;
• Дополнительное оборудование и инструменты для работы мясника.

Разрубочная колода

Для того, чтобы разрубить тушу на куски, мяснику необходима разрубочная колода. Ее конструкция достаточно проста: на металлической основе установлена мощная столешница, которая способна выдержать удары топора.

Как правило, разрубочная колода состоит из толстого слоя дерева (пня). Существуют и модели без подставки, самые простые, но менее устойчивые.

При выборе колоды следует обратить внимание на следующие моменты:

• Важно учитывать размер колоды и площадь помещения, в котором она будет установлена.
• При покупке нужно обратить внимание на древесину: она должна быть сухой, без следов и запахов плесени, на ней не должно быть трещин.
• Высота колоды должны быть оптимальной. Для человека среднего роста она составляет 1 метр.

Колоды могут быть:

• настольными (устанавливаются на специальном, максимально устойчивом и ровном столе);
• напольными (устанавливаются непосредственно на пол);
• колоды-столы (наиболее удобны, имеют прочные ножки и толстую «столешницу», на которой рубят туши).

Оборудование из нержавеющей стали (стол и стеллажи)

В рабочей зоне необходимо установить, как минимум, один стол. Лучше, если их будет 2-3, в зависимости от площади помещения.

Стеллажи также нужны металлические. Они должны быть устойчивы. В зависимости от объемов производимой продукции, вам потребуется от 1 до 3 стеллажей для хранения соли, специй, сыпучих продуктов и т.д.

Дополнительное оборудование

Помимо основных элементов, потребуется дополнительно приобрести несколько позиций:

• 2 топора для мясника (большой и маленький);
• металлический крюк для подвешивания туши;
• набор ножей и другие столовые приборы;
• ёмкости из нержавеющей стали;
• тележка для вывоза в торговый зал готовой продукции;
• упаковочное оборудование;
• посудомоечное оборудование.

Для выкладки, продажи и хранения

Оснащение для торгового зала мясного магазина следует закупать, исходя из планируемых объемов продаж. Однако основной набор одинаков и для небольшой лавки, и для крупного магазина.

В зале для работы необходимо установить:

• Торговые витрины (среднетемпературные). Для хранения мяса потребуется напольная холодильная витрина с красной подсветкой большого размера. В магазине формата самообслуживания удобны также холодильные горки (особенно, если, помимо мяса, продается колбасная продукция).
• Холодильные камеры. Для хранения и охлаждения продукции потребуется шкаф, вмещающий не менее 100 кг. мяса.
• Морозильные бонеты и лари. Они необходимы для хранения замороженных полуфабрикатов. Выбирайте модели большого объема (свыше 250 л.). Для быстрой заморозки рассматривайте модели с температурным режимом ниже -24 С. Лари с температурой в камере выше -18 С предназначены для хранения уже замороженной продукции.
• Торговые весы. Для продажи мясной продукции на кассе необходимо установить весы. Рассматривайте те модели, которые имеют защиту от грязи и попадания влаги
• Прилавок, в котором предусмотрено размещение ящика для хранения денежных средств.

Для того чтобы правильно выбрать оборудование для мясного магазина, необходимо учитывать, что:

• устройства с выносным холодильным агрегатом – оптимальный вариант для небольших торговых помещений, так как они отличаются малыми габаритами;
• мясные витрины со встроенными агрегатами подходят для размещения в больших торговых залах, потому что имеют довольно внушительные размеры;
• колбасные витрины должны поддерживать температуру воздуха от минус двух до плюс одного градуса по Цельсию для того, чтобы обеспечить необходимую температуру хранения вареных и копченых колбас, сосисок и других мясных полуфабрикатов;
• температурный режим стабильнее в вентилируемых холодильных устройствах;
• для длительного хранения лучше подходят статические холодильники, так как в них исключена усушка продуктов.

Компания «Эталон» предлагает разнообразные виды холодильных витрин, в том числе нестандартные, которые отлично впишутся в любой интерьер магазина и привлекут дополнительное внимание покупателей.

Для вторичной переработки

При утрате товарного вида продукции (не путать со снижением качества, которое нельзя скрывать от покупателей), сбыть ее магазину поможет специальное оборудование для переработки.

Промышленная мясорубка, овощерезка и слайсер

Многие современные клиенты предпочитают не тратить время на самостоятельное изготовление фарша, поэтому на него всегда есть спрос. Есть смысл приобрести мясорубку и установить прямо в зоне продажи для получения продукта на месте (в присутствие клиента). Он будет уверен, что получает продукт высокого качества из лично им выбранного фрагмента мякоти.

Для производства фарша и полуфабрикатов необходима мощная мясорубка. Подобные аппараты способны перерабатывать до 100 кг. мяса за час.

При выборе обращайте внимание на модели с ножами из чугуна или стали — они более долговечны. Приборы различаются по типу комплектации: производители указывают маркировку унгер, полуунгер и энтерпрайс.

Для магазина, который специализируется на производстве мясных полуфабрикатов, необходимо выбирать первый вариант, унгер. В комплекте к таким мясорубкам идет 2 решетки, 2 двусторонних и 2 подрезных ножа в форме трилистника. Также обратите внимание на наличие защиты от перегрева, данная опция позволяет защитить мотор и продлить срок службы аппарата.

Овощерезка также бывает переносной или стационарной, настольной или напольной. Для мясной лавки подойдет настольный вариант. При выборе обращать внимание необходимо на качество ножей в приборе, мощность и размеры.

Слайсер – оборудование для красивой нарезки готовой мясной продукции (колбасы, сервелата и т.д.). Можно купить небольшой прибор, который будет размещен на столе. Как правило, слайсер устанавливают в торговом зале, чтобы покупатели могли сами определить, какую колбасу им нужно нарезать.

Кроме того, могут понадобится куттер (если вы планируете готовить собственную колбасу), блендер (для нарезки компонентов самых разных начинок).

Тестомес и миксер

Он потребуется для приготовления полуфабрикатов с мясом (к примеру, пельменей). Лучше выбирать модели с большой съемной емкостью для теста – от 10 литров и более. Так не придется постоянно замешивать новую порцию.

Тестомес состоит из 2 основных элементов: непосредственно тестомеса и подкатной дежи. При этом последняя присутствует далеко не во всех моделях. Она нужна в том случае, если объём замешиваемого теста будет большим. Также за подкатной дежой легче ухаживать.

Следует обращать внимание на следующие характеристики тестомеса:

• емкость (не менее 25 литров);
• период замеса (бывает разным и зависит от вида теста, в среднем составляет от 6 до 25 минут);
• минимальная загрузка (среднее – не менее 50%);
• средняя производительность (также бывает разной и зависит от объема тестомеса);
• количество вращений дежи;
• вес тестомеса.

Кроме того, сам аппарат может быть настольным (подойдет для небольшого магазина) и напольным.

Миксер и овощерезка необходимы в том случае, если планируется приготовление начинок из овощей.

Миксер можно приобрести небольшой, стационарный. Он нужен, чтобы, например, перемешать картофель в пюре.